Плескавиця по сербськи класична

Крок 1

Як зробити котлету плескавицю по-сербськи класичну? Почніть із підготовки необхідних продуктів. Можете купувати готовий магазинний фарш. Співвідношення яловичини та свинини має бути 1:1.

Крок 2

Свинину та яловичину вимийте, обсушіть. Наріжте шматочками. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, необхідно попередньо правильно його розморозити на нижній полиці холодильника. Докладніше про це читайте наприкінці рецепту.

Крок 3

В миске соедините свиной и говяжий фарш, паприку и соль. Тщательно перемешайте фарш до однородности и отбейте об миску или об стол. Отбивать нужно долго, в идеале минут 20, чтобы из фарша вышел воздух. В итоге формируется однородный плотный мясной ком, по консистенции напоминающий вязкое тесто.

Крок 4

Влейте в фарш газированную воду и снова тщательно перемешайте. Вода достаточно быстро впитается в мясо и сделает его мягким и сочным.

Крок 5

Затяните миску с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. В других вариантах этого рецепта газированную воду не добавляют, а вместо этого смазывают фарш слоем растительного масла.

Крок 6

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Крок 7

Соедините фарш с луком и тщательно вымесите. В некоторых вариантах порция фарша обваливается в нарезанном луке со всех сторон. И только потом формируется заготовка.

Крок 8

Из порции фарша (300-350 г) сформуйте плескавицу диаметром около 15 см и толщиной около 1,5 см. Я формовала в кулинарном кольце - очень удобно. При этом поверхность, на которой будет лежать заготовка лучше заранее смазать растительным маслом. Смажьте заготовку растительным маслом со всех сторон. Точно так же сформуйте вторую плескавицу.

Крок 9

Сковороду-гриль разогрейте на сильном огне. Выложите заготовки (у меня поместилась только одна). Как долго жарить плескавицу? Обжарьте сначала около 3 мин. на сильном огне до румяной корочки. Затем уменьшите огонь до среднего и продолжите обжаривать еще около 4 мин. Затем аккуратно переверните и также обжарьте с другой стороны. Точное время будет зависеть от особенностей вашей плиты и выбранной сковороды. О выборе сковороды и масла читайте в конце рецепта

Крок 10

Как проверить готовность мяса? Проткните его ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление. Плескавицу по-сербски переложите на тарелку и подайте к столу с жареной картошкой, маринованным красным луком и маринованными огурцами. Приятного аппетита!